山东农业大学研究生分数线，山东农业大学研究生分数线2023
2023年4月17日山东农业大学植物保护学院杨龙教授团队在食品领域国际期刊LWT-Food Science and technology（IF5y=6.295，一区Top期刊）上发表了题为Metabolites and microbial characteristics of Fu brick tea after natural fermentation的研究论文，揭示了茯砖茶自然发酵过程微生物与代谢物互作过程
茯砖茶是发酵茶的祖先，由未发酵的茶叶经过发酵及其他复杂的工艺制作而成，因其独特的风味和良好的保健功能受到大众欢迎。发酵后，微生物和代谢物的变化引起风味及保健功能的改变。该研究采用液相色谱质谱联用、非靶向代谢组学、16S rDNA测序、ITS测序技术进行茯砖茶代谢物与微生物研究。
采用液相色谱-质谱联用对发酵前和发酵后茯砖茶进行10种代表性风味物质（咖啡因、茶氨酸、儿茶素等）检测，茶叶中共检测到7种风味相关代谢物，其中茯砖茶发酵后表没食子儿茶素显著升高。表没食子儿茶素可作为发酵后茯砖茶的标志物代谢物。为探究发酵对其它代谢物影响，利用非靶向代谢组学检测共获得12635种代谢物，其中292种在茯砖茶发酵前后含量存在显著差异。对292种显著差异表达代谢物进行通路功能注释，结果显示差异代谢物主要富集于姜辣素生物合成及其他健康物质相关代谢途径。发酵前后茯砖茶微生物发生显著变化，冠突散囊菌占发酵后茯砖茶真菌总量99%以上，是发酵后茯砖茶标志性微生物。代谢物、微生物相关性分析表明，发酵过程中2甲酰戊二酸与发菌科相关性正相关，在茯砖茶发酵过程具有重要意义。此外，在苯丙烷生物合成途径中微生物功能和代谢物显著富集，苯丙烷生物合成对于茯砖茶特性的改变具有重要作用。茯砖茶发酵前后代谢物和微生物的变化为改善茯砖茶的特性提供了重要理论基础。
山东农业大学植物保护学院杨龙教授为本论文的通讯作者，已毕业硕士吴辉（现为比利时列日大学在读博士）为第一作者。日照茶仓茶业有限公司为本研究提供了试材，相关工作得到了山东省现代农业产业技术体系项目和中央引导地方科技发展专项资金的资助。
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114775
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